Методы совершенствования, оптимизации и рационализации производства хлеба из пшеничной муки 1 сорта с добавлением соевой муки

В целях совершенствования, оптимизации и рационализации производства в работе предлагается рецептура и технология приготовления хлеба из пшеничной муки 1 сорта с добавлением соевой муки в количестве 3%.

Актуальность применения нетрадиционных видов сырья, в частности сои, не вызывает сомнений. В последние годы в нашей стране наблюдается острый дефицит белка. Для решения этой проблемы существенную роль играет растениеводческая продукция – соя. Её семена содержат 35…45 % белка, 17…26 % жира, 3…8 % сахара, до 10 % крахмала и клетчатки и 2 % витаминов. [54]

1) изучить пищевую ценность хлеба;
2) провести оптимизацию рецептурных компонентов;
3) определить качественные показатели готовой продукции.

Таким образом проведя всесторонний анализ технологической схемы можно сделать следующие заключения:

1) Для правильного использования соевой муки необходимо рассчитать количество соевой муки и воды, добавляемых в тесто.
2) Соевую муку вместе с пшеничной надо загрузить в тестомесильную машину и немного перемешать перед добавлением воды. После этого процесс протекает точно так же, как и в обычном тесте, продолжительность замеса, брожения и выпечки, как правило, не меняется.