Проект холодного цеха ресторана на 100 мест

Курсовой проект является одним из видов самостоятельной работы, которая помогает определить и закрепить теоретические и практические знания. В качестве  курсового проекта мною был выбран проект холодного цеха ресторана на 100 мест, который реализует блюда европейской кухни.

Спрос потребителей данного сегмента конкурентами проектируемого ресторана практически не удовлетворяется, так как в предлагаемом районе предприятия питания такого типа нет.

В маркетинговой политике проектированного ресторана предлагается вводить и изменять предлагаемые блюда, что обеспечивает потребности покупателей в разнообразии потребляемой продукции, а также принимать заказы на организацию и обслуживание различных банкетов.

Данное предприятие создается для того, чтобы посетитель мог отдохнуть, поужинать с друзьями.    

Анализируя конкурентов необходимо систематизировать реальные и потенциальные направления деятельности предприятия, узнать о конкурентах, исследовать все конкурирующие товары и услуги для выявления их сильных и слабых сторон.

Таблица 1.1- Анализ конкуренции и конкурентов

Проектируемое предприятие обеспечивает качественной продукцией гостей. Высокое качество продукции и уровень обслуживания обеспечивают предприятию постоянных посетителей и привлекают новых. Для определения желаемого места на рынке (сегменте) продукции (услуг) массового питания мы изучаем позиции уже действующих на данном рынке конкурентов.

Для характеристики уровня обслуживания проектируемого предприятия необходимо, чтобы его оценило не менее 30 потребителей.

Содержание

Введение . . . . 3

Раздел 1 

1.Технико-экономическое обоснование . . . . 6

1.1 Анализ конкуренции и конкурентов . . . . 6

1.2 Обоснование типа  и вместимости проектируемого предприятия . . . . 9                                                                        

1.3 Концепция проектируемого предприятия . . . . 11

2. Расчетно-пояснительная часть.

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия . . . . 13

2.2 Определение производственной программы предприятия . . . . 14

2.3 Назначение холодного цеха, режим его работы . . . . 20

2.4 Составление производственной программы цеха и расчет сырья . . . . 20

2.5 График реализации блюд . . . . 21                                                                 

2.6 Расчет и подбор механического оборудования . . . . 22

2.7 Расчет и подбор холодильного оборудования . . . . 23 

2.8 Расчет численности производственных рабочих . . . . 24

2.9 Расчет и подбор вспомогательного оборудования . . . . 25

2.10 Подбор инвентаря, посуды, инструментов . . . . 26

2.11 Расчет площади цеха . . . . 26

3.Организация работы цеха . . . . 28

3.1 Организация технологического процесса . . . . 28

3.2 Организация работы в цеху . . . . 28                                                                                                

3.3  Охрана труда и противопожарная безопасность . . . . 29

Список литературы . . . . 31

Приложения . . . . 32