Люминесцентный  анализ нашел применение в различных областях науки и техники. В сельском хозяйстве и пищевой промышленности использование люминесценции основывается на различии в цвете свечения доброкачественных и недоброкачественных пищевых продуктов или на соб­ственной флуоресценции некоторых витаминов. В пер­вом случае анализ осуществляется в основном с помощью визуальных наблюдений люминесценции анализируемого продукта, во втором—с помощью количественного опреде­ления содержания витаминов в пищевых продуктах с исполь­зованием методов флуорометрии, которые включают в себя различные операции по разделению, очистке составляющих, обработке продукта флуорохромом и т. п.

Визуальный анализ является экспрессным, но недостаточно объективным. Флуорометрические методы довольно дли­тельны и не позволяют анализировать продукты, не разделяя их на составляющие. При выделении анализируемых вита­минов в свободном виде с помощью кислот, щелочей или ферментативного гидролиза, омыления, автоклавирования и других способов, может происходить частичное разрушение анализируемого вещества, которое влияет на конеч­ные результаты флуорометрического анализа.

Спектральные люминесцентные методы анализа пищевых продуктов обладают явными преимуществами по срав­нению с визуальными люминесцентными и флуорометрическими методами. Спектральные люминесцентные методы анализа являются объективными, что выгодно отличает их от визуальных люминесцентных и других органолептических методов анализа пищевых продуктов. Важная особенность спектральных люминесцентных методов анализа, отли­чающая их от флуорометрических и других объективных инструментальных методов анализа пищевых продуктов (химических, колориметрических, хроматографических и т. п.), состоит в том, что анализ пищевых продуктов проводится без их разрушения на основе собственной люминес­ценции ряда компонентов (ароматических аминокислот, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и т. п.)

 Отсутствие контакта с анализируемым объектом, практи­ческая безынерционность светового луча, как возбуждающего света, так и света люминесценции, относительная простота измерительного устройства,  возможность автоматизации измерений, высокая чувствительность, точность и специ­фичность—весь этот комплекс характеристик спектральных люминесцентных методов анализа создает возможность использования их в самых разнообразных направлениях, связанных с экспресс-контролем качества пищевых продук­тов.

Целью данной работы является изучение спектрально люминесцентных свойств биологически активных веществ – аминокислот.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1) изучить явление люминесценции

2) ознакомиться с основными методами спектрально-люминесцентного анализа

3) ознакомиться с спектрально-люминесцентными характеристиками аминокислот

Содержание

Введение . . . . 3

1. Понятие люминесценции . . . . 4

1.1 Наиболее важные закономерности и особенности флуоресценции . . . . 6

1.2 Выход люминесценции . . . . 8

1.3 Виды люминесценции . . . . 9

1.4 Тушение люминесценции . . . . 10

2. Люминесцентный анализ . . . . 14

2.1 Факторы, влияющие на яркость люминесценции . . . . 15

2.2 Аппаратура и методика  люминесцентных измерений . . . . 17

3. Спектрально-люминесцентный анализ биологически активных веществ . . . . 21

3.1. Ароматические аминокислоты . . . . 22

3.2 Спентрально-люминесцентные характеристики биологически активных веществ . . . . 30

3.3 Продукты термической и окислительной деградации биологически активных веществ . . . . 34

Заключение . . . . 35

Список литературы . . . . 37

Приложение А. . . . 38