Какао-бобы, шоколад, какао-продукты

Введение

Шоколад представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. Удачное сочетание питательных компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости. Около 40% населения употребляют шоколад 2-3 раза в месяц. 

В товарную позицию 1806 включаются кондитерские изделия из сахара, содержащие какао, и, при условии соблюдения положений примечания 1 к данной группе, прочие пищевые продукты с добавлением какао.

Какао-порошок - это тонкоизмельченный какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. Из какао-порошка приготавливают напиток какао, который представляет собой суспензию, стойкость которой зависит от размеров твердых частиц, находящихся во взвешенном состоянии.

Цель работы – проанализировать особенности товароведческой характеристики и экспертизы качества шоколада и какао- бобов.

Для достижения поставленной цели, необходимо решение следующих задач: изучить общую характеристику шоколада и какао бобов, проанализировать химический состав какао-порошка, рассмотреть ассортимент шоколада, а также технологию его производства, изучить требования к качеству шоколада и проанализировать экспертизу шоколада и какао-порошка.

Содержание

Введение . . . . 3

Глава 1. Общая характеристика, технология производства и требования к качеству шоколада

1.1. Общая характеристика шоколада . . . . 4

1.2. Технология производства и ассортимент шоколада . . . . 8

1.3. Требования к качеству шоколада . . . . 11

1.4. Экспертиза шоколада . . . . 16

Глава 2.

2.1. Общие сведения о какао порошке . . . . 22

2.2. Маркировка, транспортировка и хранение какао – порошка . . . . 24

2.3. Экспертиза какао-порошка . . . . 26

Заключение . . . . 27

Cписок литературы . . . . 28-29